slider image
slider image
slider image
slider image
slider image

پرسش و پاسخ

پرسش و پاسخ

کارشناسان شرکت آذر نوش آماده پاسخ گویی به سوالات مربوط به صنعت کیک و شیرینی شما هستند.

من تازه میخواد وارد عرصه صنعت بیسکوییت سازی بشم اما فقط اطلاعات محدودی راجبه مواد اولیه بیسکووییت دارم خواستم بگم ترتیب مواد اویه چ جوریه ؟ یعنی بر چه ترتیبی مواد را اضاف کنم و چند گرم اضاف کنم؟؟

سلام لطفا جهت دریافت توضیحات کامل با آقای مهندس قربانزاده (مشاور فنی شرکت آذرنوش شکوفه) با شماره 02188688919 تماس حاصل فرمائید.

باعرض سلام و خسته نباشید. درخصوص فرمولاسیون ژل کیک (امولسیفایر)سوال داشتم.

با تشکر از شما دوست عزیز...پیشنهاد می گردد با مشاور فنی شرکت آذرنوش شکوفه مذاکره نمایید..اطلاعات تماس لازم به ایمیل شما ارسال گردید.

با عرض سلام و خسته نباشید در خصوص مقدار مصرفی شربت اینورت و گلوکز در فصول سرما و گرما در کیک اطلاعاتی میخواستم با تشکر

باسلام معمولاً مقدار شربت اینورت و گلوکز در فصول سرما افزایش و در فصول گرما کاهش می یابد. البته مقدار مصرف این مواد علاوه بر سرما و گرما به گلوتن مرطوب آرد فرمول هم بستگی دارد.

سلام و احترام پودر تخم مرغ برای مصرف شیرینی خانگی هم قابل تهیه هست. لطفا درمورد قیمت و حداقل میزان سفارش راهنمایی بفرمایید؟ با تشکر

سلام. بله .پودر تخم مرغ شرکت آذرنوش, ویژه صنعت پخت می باشد و تمام خصوصیاتی که تخم مرغ تازه برای محصول نهایی بهمراه می آورد پودر تخم مرغ آذرنوش شکوفه نیز دارا می باشد. پیشنهاد می گردد با واحد فروش آذرنوش آقای خانعلی زاده (09127920179) تماس حاصل نموده تا اطلاعات لازم خدمتتان اعلام گردد.

با سلام علیرغم استفاده از مواد ثابت در فرمولاسیون و دمای فر وتایم پخت یکسان چرا رنگ پوسته برخی کیک ها تیره و حالت سمباده ای پیدا می کند ودر ضمن بافت داخل درشت و کیک پخته شده نیز حالت flat دارد

با سلام مشکلات بوجود آمده در برخی تولیدات احتمالا به دلیل آن است که دمای تولید خمیر ثابت و در دمای بهینه 21 درجه سانتیگراد نیست.

سلام خسته نباشید.برای کاهش دانسیته خمیر بعد از مرحله اوکس و قبل از مرحله اوکس چیکار باید کرد

سلام کاهش دانسیه خمیر و محصول با استفاده از امولژلها و بیکینگ پودرهای شرکت آذرنوش حاصل می شود. جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد تنظیمات دستگاه اکس با مشاور فنی این شرکت تماس حاصل فرمائید.

با عرض سلام من مسوول فنی یک کارخانه کلوچه هستم میخواستم.یک مدت هست کلوچه ها از فر که بیرون میاد ترکهاي بدی روی کلوچه هست علت آن را میخواستم بدونم

سلام. احتمالا علت، استفاده از بیکینگ پودر نامناسب است. بیکینگ پودر کوکی به همراه بهبوددهنده کلوچه (امولژل 304/2) شرکت آذرنوش سبب افزایش کیفیت محصول شما خواهد شد.

با سلام / ایا از پودر سفیده تخم مرغ میتوان به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ طبیعی استفاده کرد ؟؟ لازم به توضیح میباشد محصول تولیدی ما شباهت زیادی با شیرینی های نارگیلی که در قنادیها تولید میشود دارد و از نارگیل و سفیده تخم مرغ و شکر تحت حرارت / داغ زدن / بدست می اید

سلام بهتر است با نسبت نصف سفیده تخم مرغ و نصف پودر سفیده تخم مرغ تست و استفاده شود. پودر سفیده تخم مرغ باید با 85 درصد آب مخلوط سپس اضافه شود. ضمناً این شرکت پودر کامل تخم مرغ را ارائه میکند.

با سلام / ایا پودر نارگیل هم خواصیت جاذب الرطوبه بودن را داراست؟؟؟

سلام فکر نمی کنم. در این خصوص مطلبی پیدا نکردم.

با سلام خواستم بدانم شرکت شما استخدامی در خصوص مهندس صنایع غذایی دارد یا خیر؟

سلام, در حال حاضر شرکت آذرنوش استخدام ندارد. در صورت نیاز با شما تماس گرفته خواهد شد.

سلام یکی از دوستانم در کارخانه کیک مشغول بکار ه .میگفت که کیک ها حاوی کشمش و گردو تولید میکنه که تا یک هفته کپک میزنه اما کیک های دیگه که تولید میکنند اینطوری نیستند. میتونید راهنماییش کنید ممنون .خانم مهندس هاشمی هستند.

سلام. به منظور افزایش زمان ماندگاری می توانند از محصول SLE این شرکت استفاده نمایند. مشاور فنی این شرکت با ایشان تماس خواهند گرفت.

با سلام میخواستم بدونم واتراکتیوینته برای محصولاتی مثل کیک و بیسکویت حداقل و حداکثر چقدر است؟ چه موادی باعث افزایش واتر اکتیویته می شوند و میزان تغییر چقدر است؟

سلام حداکثر واتراکتیوینته برای کیک مطایق استاندارد ملی برابر هفتاد و پنج صدم است. در بیسکویت به دلیل رطوبت پایین استاندارد حد مجاز واتراکتیوینته تعریف نکرده و مطرح نیست. آب و مواد حاوی آب باعث افزایش واتر اکتیویته می شوند مثل تخم مرغ و میزان تغییر به نوع و مقدار ماده اضافه شده بستگی دارد.

با سلام.آیا می توان در تولید انواع حلواهای سنتی که در شیرینی سراها تولید میشود برا ی حفظ تازگی محصول تا حداقل دو ماه از امولژل استفاده نمود؟

سلام در تولید حلوا از امولژل استفاده نمیشود اما امولسیفایر (مونودی گلیسرید) را می توان بکار برد.

با سلام آیا محصول افزایش دهنده ماندگاری می تواتد جایگزین نگهدارنده ها باشد یا اینکه به عنوان مکمل استفاده می شود؟

با سلام. چناچه شرایط تولید کاملاً منطبق بر اصول GMP باشد و شرایط نگهداری مناسب باشد بله اما در حالت کلی چون محصول افزایش دهنده ماندگاری (SLE) مکانیزمی متفاوت از نگهدارنده‏ ها دارد بعنوان مکمل استفاده می شود.

سلام /رطوبت ایده ال چقدر است در کیک و همچنین واتر اکتیویته و دانستیته خمیر . ممنون

سلام درصد وزنی رطوبت برای کیکهای روغنی 15 تا 20 و برای کیکهای اسفنجی 16 تا 22 و واتر اکتیویته در دمای 25 بیشینه 0/75 مطابق استاندارد ملی به شماره 2553 (در وبسایت isiri.org موجود است) می باشد. دانسیته خمیر بستگی به فرمولاسیون دارد.

با سلام ایا هنگام استفاده از امولزل و اس ال ای نیاز به استفاده از پروپیلن و سایر مواد نظیر ان هست

سلام. خیر هنگام استفاده از امولژل و اس ال ای با درصد مصرف مناسب نیازی به استفاده از پروپیلن و سایر مواد نظیر ان نمی‏باشد.

سلام . حداکثر مصرف سوربات پتاسیم در فرمولاسیون کیکهای اسفنجی چقدر میباشد و همچنین با توجه به مصرف اس ال ای حداکثر چه میزان میشود سوربات استفاده نمود و ایا سوربات پتاسیم نقش زیادی در جلوگیری از رشد کپک ایفا میکند یانقش کمرنگ تری دارد

سلام در صورت تنظیم pH خمیر در حدود 6/4 تا 6/5 ، سوربات مصرفی به میزان 0/03 درصد وزن خمیر یا 0/01 درصد وزن آرد مصرفی بیشترین تاثیر را در جلوگیری از رشد کپک و مخمرخواهد داشت.

[سوال] سلام ...من مسول فنی یک کارخانه تولیدی کیک و کلوچه هستم..برای گرفتن پروانه ساخت،فرمول کیک اسفنجی رو نیاز دارم البته با توجه به میزان تخم مرغ تعیین شده در استاندارد کیک اسفنجی...ممنون میشم اگر عنایت کرده وکمک کنید

سلام در رابطه با فرمولاسیون با مشاور فنی این شرکت تماس حاصل فرمائید. (اصلاح فرمول خود واحدهای تولیدی با مواد اولیه و بهبوددهنده های آذرنوش با حضور مشاورفنی شرکت مقدور می باشد)

نمایندگی در اصفهان وجود دارد؟

خیر - اما برخی از مشتریان ما در اصفهان فعالیت می کنند و کلا ارسال محصولات این شرکت به کلیه نقاط کشور امکانپذیر است.

ایا بهبود دهنده بیسکوئیت(BISCOTAK) را میتوان در شیرینی های عسلی (مشهدی)استفاده کرد

می بایست تست گردد. شما می توانید جهت دریافت نمونه رایگان با شرکت تماس تلفنی حاصل فرمائید یا درخواست نمونه را به صورت دورنگار ارسال نمائید.

آیا در صورت استفاده از امولژل می توان میزان امولسیفایرهای مصرفی در فرمول تهیه کیک را کم کرد؟

بله- حتی می توان این امولسیفایرها را حذف نمود که البته با حذف هزینه های آن ها نیز همراه است.

سلام ...من مسول فنی یک کارخانه تولیدی کیک و کلوچه هستم..برای گرفتن پروانه ساخت،فرمول کیک اسفنجی رو نیاز دارم البته با توجه به میزان تخم مرغ تعیین شده در استاندارد کیک اسفنجی...ممنون میشم اگر عنایت کرده وکمک کنید

سلام در رابطه با فرمولاسیون با مشاور فنی این شرکت تماس حاصل فرمائید. (اصلاح فرمول خود واحدهای تولیدی با مواد اولیه و بهبوددهنده های آذرنوش با حضور مشاورفنی شرکت مقدور می باشد)

با سلام ایا موادی است درتولید نان بستنی که مانع چسبیدن نان به قالب بشه از کجا تهیه کنم ایا شما دارید؟

سلام شما می توانید از روغنهای جداکننده از قالب این شرکت استفاده نمائید. برای این منظور با شماره 02188688919 بخش بازرگانی تماس حاصل فرمائید.